Ingredienti:
Fagioli bianchi (in scatola) - 400 g
Peperone rosso - 1 pz.
Peperone giallo - 1 pz.
Zucchina - 1 pz.
Zucchine - 1 pz.
Cipolla - 1 pz.
Aglio - 3 chiodi di garofano
Succo di limone - da 1/2 a 1 limone
Coriandolo fresco - 1 mazzo
Prezzemolo fresco - 1/2 mazzo
Olio d'oliva - 3 cucchiai
Sale, pepe - a piacere
Preparazione:
Preparazione delle verdure:
Tagliare i peperoni rossi e gialli, la zucchina e il zucchino a cubetti grandi.
Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
Arrostire le verdure:
In una grande padella, scaldare l'olio d'oliva. Soffriggere la cipolla e l'aglio finché non si ammorbidiscono.
Aggiungere i peperoni, la zucchina e le zucchine tagliate a fette. Soffriggere a fuoco medio, mescolando, finché le verdure non sono morbide (circa 10-12 minuti).
Aggiungere i fagioli e la salsa verde:
Aggiungere i fagioli, soffriggere leggermente insieme alle verdure.
Per la salsa verde, unire il coriandolo, il prezzemolo, il succo di limone, l'olio d'oliva, il sale e il pepe in un frullatore. Macinare fino a ottenere un composto omogeneo.
Servire:
Servire le verdure arrostite con i fagioli bianchi su un piatto grande, irrorando con la salsa verde.